乌龙茶是中国六大类茶中富有特色的一种。它的风味独特制作考究需要经采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等步骤才能制作出来在茶友中的人气也很高。然而它的种类很多质量层次也参差不齐总之如何选购上等的乌龙茶?你知道如何区分真假乌龙茶叶吗?
区分真假乌龙茶叶的四大口诀
乌龙茶是介于绿茶和红茶两者之间的半发酵茶香气似绿茶浓鲜又似红茶。它由宋代的贡茶龙团、凤饼沿袭下来的是我国特有的茶类。要分辨真品、上品的乌龙茶专业的制茶者和品茶者总结出了看、闻、摸、沏四字口诀。
看茶叶
首先是观察茶叶的外形。取适量干茶对着自然光线检视看茶叶的外形是否整齐茶叶的颜色是否鲜活。不同种类的茶叶好的茶叶长短和大小往往比较均匀整齐好的乌龙茶要么是条索形、形态似鱼要么是球形或半球形主要是台湾乌龙。冬茶的颜色偏翠绿春茶绿色更深如果表面带有一层薄薄的白霜这是咖啡碱随水蒸发之后形成的称为“砂绿白霜”则品质更佳。如果发现它的颜色暗沉、不鲜活那么多半是陈茶而且品质不高。对于时间较长者可以仔细观察茶叶是否有隐隐的红边如有那么则表示它的发酵程度比较合适。反之茶叶颗粒细小、白毫绿叶者则是发酵不足的嫩芽。
闻茶香
手捧干茶埋头贴紧茶叶吸三口气仔细分辨茶香。好的乌龙茶有浓郁的花果香、焙火香香气持续甚至愈来愈浓;如果香气较淡且持续时间较短那么品质较次;带有青气或者杂味的话就是劣品了。
小贴士：不同种类的乌龙茶拥有不同的香型比如椰香型的铁观音、清香型的黄金桂、焦香型的大叶乌龙等。
摸茶叶
摸茶叶就是看茶叶手感如何。球型茶叶手捏着感觉柔软就表示干燥不充分好茶拿在手上抖动要有些分量太轻者滋味淡薄太重者易苦涩。条型茶叶如叶尖有刺手感则表示茶青太嫩或退青不足造成积水的现象喝起来易苦涩。另外用两个手指捏茶条如果是能够研成粉末的那就证明茶叶比较干燥。如果不能成粉只能成片就是已经吸湿不适宜购买了。最后在这一步仔细观察茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和石子竹屑之类的杂物如果杂质较多就说明这批茶叶在制作过程中的品质控制不理想。
沏茶汤
开汤冲泡可以用一只瓷杯克茶叶冲毫升的开水静置分钟。然后取一支小汤匙拔开茶叶看汤色如何。如果浑浊就是炒青不足;如果淡薄则是嫩采和发酵不足;如果叶片焦黄碎裂则是炒得过火。乌龙茶的茶汤依品种不同由淡黄、蜜黄到金黄色都有但都有一个共同点那就是清透澄净茶汤里没有沉淀物。把汤匙拿起来闻注意不要有草青味草青味是乌龙茶制茶不够严谨所造成的这种茶容易喝来苦涩。如果你喝到的茶清爽润喉、唇齿遗香那你选购的一般是好茶。入口甘润的茶即使香味稍淡品质也还算可以。如果茶汤尝起来发酸、带焦甚至发苦那就是品质较低劣的茶了。另外好的乌龙茶一般冲泡三四次后汤色仍然不会变、香气仍存而质量较差的茶叶则会明显变淡。
评叶底
通常来说走到冲泡品尝这一步已经足够决定是不是喜欢、购买与否了但在最后其实还有一个步骤可以使用也就是所谓的“评叶底”。叶底即茶叶冲泡后剩下的茶渣。茶叶在冲泡之后吸水膨胀使叶片还原为原有的形状。观察泡过之后的茶渣能够直观地感受到茶叶的嫩度和色泽一般来说叶厚而嫩的好色泽鲜活的好。而且好的乌龙茶连茶渣也带有浓郁的清茶余香。
作为茶饮大类的乌龙茶市场上品种繁多。从实用来说乌龙茶耐冲耐泡香气持久也是适宜家用的品类。面对市场上琳琅满目的乌龙茶我们需要了解一些相关的知识这样才能正确地分辨真假乌龙茶叶。而一旦选购时如遇到好几种茶叶的品质、价格相当怎么办?那简单乌龙茶号称一种一味选择最适合自己口味的就行了!
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